Vitamíny

Vitaminy rozpustné ve vodě
Název	Zdroje	Projevy při nedostatku vitaminu
B1	kvasnice, vnitřnosti, obilí, luštěniny, houby	únava, záněty nervů, choroba beri-beri
B2	kvasnice, mléko, obilí, vajíčka, maso, houby	poškození sliznic hltanu, hrtanu, bolavé ústní koutky
B6	kvasnice, obilí, maso, mléko, luštěniny	pomalé hojení zánětů,zvýšená dráždivost
PP (niacin)	vnitřnosti, maso, kvasnice	záněty kůže, poškození mozku
kyselina listová	zelené části rostlin	poruchy krvetvorby-chudokrevnost
B12	vnitřnosti, maso, částečně činností bakteríí ve střevech	poruchy krvetvorby, záněty sliznic
C	citrusové plody, šípky, černý rybíz, další ovoce a zelenina	únava, snížená odolnost vůči infekcím, krvácení dásní, choroba kurděje

Vitaminy rozpustné v tucích
Název	Zdroje	Projevy při nedostatku vitaminu
A	mléko, vaječný žloutek; provitamin A-karoten je v mrkvi, rajčatech	zhoršení vidění za šera, změny ve sliznicích
D	rybí tuk, vejce, máslo, částečně vzniká v kůži při opalování	křivice (v dětství), měknutí kostí (v dospělosti)
E	obilné klíčky, mléko, vejce, slunečnicová semena	porucha tvorby pohlavních hormonů
K	zelené části rostlin, kapusta, špenát	zhoršení srážlivosti krve, krvácivost do tkání