Prírodné makromolekulové látky sú chemické zlúčeniny, ktoré sú súčasťou organizmov, alebo ich produktov. Majú určitú stavebnú jednotku, ktorá sa opakuje desať a viackrát. Stavebná jednotka=monomér.
Monomérmi môžu byť:
Monosacharidy: glukóza (hroznový cukor), alebo fruktóza(ovocný cukor-vhodný pre diabetikov; najsladšia)
Disacharidy (2 monoméry): repný cukor, trstinový cukor --> sacharóza (používajú sa na bežné sladenie)
Polysacharidy: rastlinné (celulóza, škrob),živočíšne (glykogén)
Monosacharidy a disacharidy sú sladké a rozpustné vo vode, polysacharidy vo vode napučia, nie sú sladké.
Nedostatok glukózy v krvi sa nazýva HYPOGLYKÉNIA a prebytok HYPERGLYKÉNIA.
Fotosyntéza = proces, ktorý prebieha za svetla, potrebný je chlorofil (zelené časti rastlín). Vyrobí sa glukóza a e nergia,ktorá sa za tmy využíva na výrobu polysacharidov.
Prírodné makromolekuly s rôznou funkciou:
Imunita-protilátky
Stavebná f.-kolagén
Regulačná f.-hormóny
Katalizačná (urýchľovacia) f.-enzýmy
Transportná f.-hemoglobín
Bielkoviny sú citlivé na:
teplo(využíva sa pri varení napr. mäsa,vajec)
chemické vplyvy(kyseliny,hydroxidy,využíva sa pri robení trvalej)
prudký pohyb(využíva sa pri šľahaní šľahačky na "sneh")
soli ťažkých kovov
Zničenie štruktúry bielkovín hore uved. vplyvmi sa nazýva DENATURÁCIA. (Dochádza k nej napr. i pri zvýšenej teplote, ned 38,5°C; ľudovo sa tomu hovorí=oslabená imunita). Stavebnou jednotkou bielkovín sú aminokyseliny. Živočíchy ani človek nedokážu bielkoviny vytvoriť, musia ich prijmuť potravou, vyrábajú ich len rastliny. V rastlinnom tele sa bielkoviny syntetizujú podľa genetickej informácie, ktorú ukrýva DNA (deoxyribonukleová kyselina). Poznáme tiež mnoho druhov RNA (ribonukleová kyselina), ktorá pomáha pri syntéze.
Tuky sú estery glycerolu a karboxylových kyselín s vyšším počtom uhlíkov (vyššie, mastné kyseliny: napr. k. palmitová, stearová, olejová...).
Kvapalná konzistencia tukov sa mení na tuhú nasycovaním dvojných väzieb kyselín. Tento proces sa nyzýva STUŽOVANIE tukov. Takto sa predĺži trvanlivosť, trvanlivosť sa dá predĺžiť aj v tukoch rozpustnými vitamínmi (D,E,K,A).
Tuky starnú, starnutie tukov je spôsobené:
teplom
svetlom
vlhkom
mikroorganizmami
Význam tukov:
termoregulácia (udržanie tepla)
ochrana niektorých vnútorných orgánov
zdroj energie
rozpúšťanie vitamínov a niektorých liečív
Vosky - estery s rastlinným a živočíšnym pôvodom;majú ochranný charakter (rastliny: regulácia odparovania vody, živočíchy: ochrana pred účinkami vlhkosti=napr. ovce). Vosky poznáme napr.: včelí vosk, lanolín (na vlne oviec), vorvaňovina (z mozgu vorvaňa).
Tuky a vosky sa nazývajú aj LIPIDY.
Poznáme tiež OMEGAMASTNÉ kyseliny, napr.: 3omegamastná k.:
C-C-C=C-C..........COOH
6omegamastná k.:
C-C-C-C-C-C=C-C........COOH
28. prosinec 2012
3 202×
390 slov
